豬肉放冰箱多久就不能食用?

2019-11-04 | 見豐網
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豬肉放冰箱多久就不能食用?

近幾日一則“走私僵尸肉上餐桌,最高肉齡超40年”的帖子上了熱搜,一時間關于“僵尸肉”、“冷凍肉”的議論鋪天蓋地;肉齡超過40年還能吃嗎?安全吃肉,放心買肉;一些事情需要理性看待,很多說法并不為真。

正常的凍肉可以放多久?可以保存40年嗎?

首先,從理論上看此事,如果可以嚴格控制肉類食品的冷凍工藝和儲存條件,肉類冷凍保存三四十年完全可以實現(當然這僅僅是理論)。

其次,我們國家對冷凍肉的保存期有嚴格的限制規定。舉例來看,我國國標對凍牛肉有嚴格規定,凍分割牛肉可以貯存在溫度低于—18攝氏度的冷庫內,但是貯存期不宜超過12個月;對于水產肉類而言,國標限制規定冷凍水產品應包裝完好貯存于—15攝氏度至—18攝氏度的冷庫中,貯存期不得超過9個月。

最后,就算是“戰略儲備物資”,其實對肉類的冷凍貯存時間也有嚴格規定。我們國家在2007年頒布的《中國儲備肉管理辦法》中第三十條規定冷凍豬肉每年儲備3輪,每輪儲備4個月左右;冷凍牛羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。

也就是說,無論是普通肉類還是戰略物質肉類,冷凍幾十年的肉都不符合我們國家的規定。

正常家庭,建議您現吃現買,凍肉時間不超過3個月,不要讓肉成為“僵尸肉”:

關注家庭飲食健康,從現實生活考慮,雖然靠譜冷凍的條件下可以凍肉幾十年,但從質感、口感、外觀以及食物保存等現實角度來看,并不建議您各位食用保存時間太長的肉類食物,一般自家凍肉不建議超過“3個月”;新鮮的肉類才更安全,新鮮的肉類也才會更營養;安全吃肉,別讓您家里的肉成為“僵尸肉”。

食用了冷凍多年的肉,對身體有害嗎?

理論上來講,在極低溫度下對肉類進行冷凍保存,肉類當中的細菌等微生物會受到抑制,只要條件足夠完善、靠譜,并不一定會有安全風險,其實完全不必恐慌,只是氣味、外觀以及口感等其他方面可能會受到一些影響,從原理上分析使用這樣的肉類對身體并無危害。

但如果走私的冷凍肉類反復出現解凍,那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物污染,在—18——20攝氏度的環境下,有些細菌仍然具有完整的細胞膜和并未受到多大影響的毒性(力)。

如果解凍嚴重,溫度出現回升,另外被破壞掉的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分物質,這時細菌等微生物會在“溫床”上不斷繁殖;接下來細菌物質就會分解肉中的蛋白質、脂肪,從而就會產生胺類物質等有害成分,加速肉類變質,食用這樣的肉可能會導致輕微食物中毒癥狀的出現,比如惡心、嘔吐以及腹瀉等癥狀。

如果冷凍溫度不當導致冷凍解凍的次數增加,那曝光給細菌的區域溫度就更有利于細菌的繁殖,數量較多,甚至還會產生不耐熱性穩定毒素,增強食物中毒的風險。

怎樣能買到更加安全放心的肉類?

其一,想要買到安全、放心的健康豬肉,最靠譜、合理的方法還是“從合格、放心的商家處進行購買”,比如說正規、大型的商超或者農貿市場,這些地方的豬肉進貨來源都是各地規范、具有屠宰處理資質的屠宰場,安全性可以得到保證;費力學會一些可以辨別“肉類好壞的方法”,還不如確定一個購買安全肉食的渠道

其二,不貪圖小便宜去購買已經發黏或者有異味的肉類,這樣的肉類可能已經變質,食用會增加食物中毒的風險,切記不可購買。

確保肉類安全,購買肉食請您拒絕貪圖小便宜,

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【責任編輯:阿諾】
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